常吃這類(lèi)食品，更容易感染幽門(mén)螺桿菌，很多人都忽略了

近日，發(fā)表在國際期刊《食品科學(xué)與營(yíng)養》的一項研究稱(chēng)，常吃超加工食品也會(huì )增加感染幽門(mén)螺桿菌的概率。

研究發(fā)現：日常飲食中“超加工食品”吃得越多的人，感染幽門(mén)螺桿菌的幾率也就越高，最高可增加2.17倍。

什么是超加工食品？

所謂“超加工食品”是指在已經(jīng)加工過(guò)的食品基礎上再加工的食品。這類(lèi)食品通常添加了多種食品添加劑，是典型的高糖、高脂、高熱量的食品。

舉個(gè)簡(jiǎn)單例子：新鮮的草莓屬于自然食物，做成草莓醬后屬于加工食品，繼續加工做成了草莓味蛋糕、草莓味糖、草莓味餅干……于是就變成了超加工食品。

這些你可能平時(shí)最?lèi)?ài)吃的：薯片、漢堡、比薩、可樂(lè )、奶茶、餅干、蛋糕、火腿腸、方便面……它們都屬于超加工食品。

與加工食品相比，除了鹽、糖、油之外還添加了氫化植物油、變性淀粉、色素、人工香料、乳化劑、防腐劑、人工甜味劑等，并使用加氫、水解、擠壓、定型等工藝，那都是超加工食品。

1.高鹽

超加工食品通常含鹽較多，長(cháng)期大量攝入鹽會(huì )破壞胃的黏膜屏障，更有助于增加幽門(mén)螺桿菌的定植。

2.高碳水

超加工食品中高含量的碳水化合物（例如含糖飲料），可能在幽門(mén)螺桿菌感染的發(fā)病機制中發(fā)揮作用，因為它延長(cháng)了胃酸化時(shí)間，增加了尿素內流和細菌的氨生成。

3.高果糖和高飽和脂肪酸

炎癥的存在，也是幽門(mén)螺桿菌生長(cháng)的有利條件，超加工食品在許多慢性炎癥疾病中發(fā)揮作用（例如代謝綜合征和炎癥性腸?。?。

4.加工過(guò)程

有研究顯示，感染幽門(mén)螺桿菌的人吃的快餐和油更多，除了快餐的成分因素會(huì )增加風(fēng)險外（鈉、糖、飽和脂肪酸和反式脂肪酸），不當的食物處理、不良的衛生習慣、以及人與人之間的傳播，也可能與感染幽門(mén)螺桿菌的風(fēng)險有關(guān)。

所以，如果看到高糖、高鹽、高油、含有防腐劑等添加成分的，保質(zhì)期較長(cháng)的，包裝充分且看不出食材原貌的，那都是超加工食品。

如何避免吃太多的超加工食品？

適量使用調味料
自己做飯時(shí)，應盡量少添加油脂、糖及鹽，盡量以醋、檸檬汁、大蒜和天然香料取代高脂肪或高鈉的人工調味料。

多吃蒸煮的菜
出去就餐多點(diǎn)吃蒸、煮、炒的蔬菜，而不是煎炸食品。

學(xué)會(huì )看配料表和營(yíng)養成分表
盡量挑選“無(wú)糖食品”，市面上的無(wú)糖食品通常指的蔗糖，若配料表中有麥芽糖、果葡糖漿、糊精等，不建議購買(mǎi)。

配料表成分的排序和添加量有關(guān)，成分含量越多，排序越靠前。

別被食品包裝迷惑
即使產(chǎn)品聲稱(chēng)“無(wú)糖”、“低糖”、“有機”或者“健康”，仍是種超加工食品。

零食選新鮮蔬果
如果長(cháng)期習慣吃超加工食品，可以每天少吃一點(diǎn)，試著(zhù)用新鮮的天然食物代替，逐漸減少吃超加工食品。

小貼士

某些加工技術(shù)和必要的添加劑是保障食品安全的工具，不必盲目抵觸，而是應關(guān)注食品加工的程度，比如純牛奶、無(wú)糖酸奶、原味堅果等就很好。

資料|生命時(shí)報